Bogate mesnim ili nadjevom od povrća, zamotane, presavinute, pohane, gratinirane u rerni, slane palačinke idealan su zalogaj za ljetni ručak. Crvene, zelene, smeđe ili žarkožute - uz dodatak povrća ili začina, palačinke više ne moraju biti samo bijele.
U klasičnu smjesu od 1/2 kg brašna, 4 jajeta, kašičice ulja, prstohvata soli i litre mlijeka možete dodati ispasirana cvekla, pesto od bosiljka ili špinata ili pak pire od sušenog paradajza kako biste palačinke zagrnuli u novo ruho. No ono što je uvijek isto je da se palačinke peku na što starijoj tavi.
Tave moraju biti stare, ne teflonske. Moraju biti isprepečene, a palačinke treba praviti s ljubavlju i voljom. Slane ili slatke, za pečenje je svejedno, ali nekih se pravila ipak treba pridržavati da bi ispale savršene.
Tava je spremna za ulijevanje smjese za palačinke tek kad se toliko zagrije da se iz nje počne dimiti. Tokom pranja ne smije se ribati nego lagano isprati vodom i krpicom.
Osim od klasičnog pšeničnog brašna, mogu se pripremiti od heljdina brašna. Svježi sir, ricotta, feta sir i mozzarella najčešće se koriste kod pripreme slanih palačinki. Osim šunkom, mogu se puniti gljivama, svim vrstama mesa ili morskim plodovima, kao i blitvom, porilukom, mrkvom ili tikvicama.
Hrskave palačinke sa purećom šunkom i sirom
Sastojci: 200 g brašna, 2 dl mlijeka, 2 jaja, 1∕2 dl mineralne vode, prstohvat soli, prstohvat praška za pecivo, kašičica sušenog bosiljka i ružmarina, nadjev: 250 g pureće šunke, 200 g ementalera; šoljica brašna, 2 jaja, šoljica krušnih mrvica
Priprema: Pripremite smjesu za palačinke te ih ispecite. Šunku i sir narežite na sitne kockice te napunite palačinke. Zamotajte ih kao sarme tako da krajeve zataknete u nju. Tako zamotane palačinke uvaljajte u brašno zatim u jaja i na kraju u krušne mrvice. Pržite ih u dubokom ulju i kad se ispeku, stavite ih na kuhinjski papir da upije višak ulja.