Bijeli hljeb se već dugo smatra glavnim neprijateljem linije i zdravlja, pa ga mnogi zamjenjuju integralnim, raženim, heljdinim, čak i mješavinom ova dva brašna.
Međutim, najnoviji hit u ishrani kada je u pitanju najčešći prilog jeste – ljubičasti hljeb!
Znamo, zvuči čudno, ali svjetski mediji bruje o pronalasku profesora Zhou Weibiaoa sa Univerziteta u Singapuru, prenosi Odditycentral.com.
Naime, on je želio da pronađe način da promijeni formulu hljeba, ali da ipak zadrži njegov sjajan ukus i mekoću. Rezultat njegovog istraživanja je ljubičasti hljeb, za koji kaže da je cio napravljen od potpuno prirodnih sastojaka.
Počeo je sa ekstraktovanjem antocijanina, prirodnog plavog pigmenta iz crnog pirinča, koji se može pronaći i u borovnicama i grožđu, izostavljajući njegova skrobna jedinjenja. Antocijanin je umiješao u tijesto i dobio hljeb mnogo bolji za ljudsko tijelo od bijelog!
Kada se hljeb ispeče na 200 stepeni, 80 posto antioksidanata antocijanina ostaje sačuvano. Ovo jedinjenje reaguje i sa enzimima skorba iz brašna, zbog čega se ljubičasti hljeb vari 20 posto lakše u odnosu na običan, što je novu namirnicu odmah lansiralo na listu superhrane. Još jedan od razloga da se ljubičasti hljeb nađe na toj listi jeste i to što je u suštini najveći problem hljeba to što se previše brzo vari, što omogućava šećeru da direktno odlazi u krvotok.
“Ukoliko želite da uživate u teksturi hljeba i usporite varenje, ovo je vjerovatno najbolji način”, objasnio je Weibiao i dodao da putem ljubičastog hljeba unosite istu količinu skroba i pšeničnog brašna, pa nutritivna vrijednost ostaje ista.
“Ključna ideja jeste da usporite oslobađanje energije, da biste kalorije mogli da trošite tokom dužeg vremenskog perioda”, istakao je on.
Takođe, za antocijanine se vjeruje da pozitivno utiču na gojaznost pomažu u prevenciji kardiovaskularnih i neuroloških bolesti, pa čak i raka.
Ljubičasti hljeb još uvijek nije dostupan u široj prodaji, ali Weibiao uveliko radi na saradnji sa prestižnim proizvođačima hrane, kako bi se što prije našao u supermarketima. (stil.rs)
