Stvrdnjavanje se događa kada je šećer izložen zraku, a vlaga u melasi koja ga oblaže i održava glatkim isparava.

Postoje dva trika – jedan kako to spriječiti, a drugi što napraviti ako se već stvrdnuo.

Kako biste spriječili da se smeđi šećer stvrdne jednostavno stavite jedan ili dva velika sljezova kolačića u vrećicu ili posudu s njim. Šećer će upiti vlagu iz bijelog sljeza, koji održava šećer mekanim.

Ako je prekasno odnosno smeđi šećer se već stvrdnuo, jednostavno ga stavite u posudu za mikrovalnu pećnicu i pokrijte vlažnim papirnatim ručnikom. Stavite u mikrovalnu u intervalima od 20 sekundi dok ne omekša.