Za pripremu fiš paprikaša dobro je koristiti više vrsta riba (šaran, som, štuka), ali ako malo proniknete u tajne, bit će dobar i od šarana. Ribu nakon otvaranja što manje prati, najbolje nikako, samo je obrisati upijajućom krpom. Ako kod čišćenja pukne žuč – odmah posolite.

Nameće se pitanje kako prepoznati i odabrati svježu ribu? Evo odgovora: riba mora imati bistre oči, zategnutu kožu, meso čisto i svijetlo, škrge crvene boje i bez sluzi, krute peraje, miris svježe ribe.

Presudna je crvena paprika

Presudnu ulogu u okusu ribljeg paprikaša ima sitna crvena paprika. Kakvoća ovisi o izboru, ali i o odabiru dobro zrelih plodova, jedrih, sjajnih, karakteristične crvene boje. Najbolje joj odgovara sušenje na zraku ili u umjereno zagrijanim sušarama. Na previsokim temperaturama gubi kakvoću budući da eterična ulja hlape. Mlinovi s metalnim noževima koji se često pregriju spale papriku, a paprika postaje gorčastog okusa. Pravi fiš majstori još je i danas najradije istucaju u avanu.

Najbolje je se čuva u dobro zatvorenim posudama koje ne propuštaju svjetlost, ali ni vlagu. Dakle na suhom, hladnom i mračnom mjestu.

Nikada je ne dodajte u jako vrelu masnoću jer tada sadržaj šećera u paprici tamno karamelizira i time se kvare i boja i okus. Dodana umjereno zagrijanoj masnoći rastvori se gotovo potpuno, te pruža puni začinski užitak.

Dunavski riblji paprikaš

Alas fiš

Namirnice za 4 obroka:

2 kg ribe (šarana, soma, kečige, mrene), 1 dcl masnoće, 30 dag luka, lovorov list, suhi feferon, 3 dag sitne paprike, 1 dcl ukuhanog paradajza, 0,1 dcl octa, 2 dag soli, nekoliko zrna bibera.

Priprema:

Luk sitno nasjeckati i popržiti na masnoći, doliti vodu, dodati usitnjeni feferon, lovorov list i nekoliko zrna bibera. Prokuhati, dodati sitnu papriku, paradajz pire, so, očišćenu i narezanu ribu. Kuhati 30-40 minuta da riba omekša, a pred kraj dodati sasvim malo octa, piše Ženskiportal.ba.

(Tuzlanski.ba)