Sezona gljiva svake godine privlači veliki broj berača u šume, ali uzbuđenje zbog pronalaska "pravog ulova" može biti i opasno ako se ne poznaju osnovne razlike između jestivih i otrovnih vrsta.
Prilikom berbe gljiva se ni u kom slučaju ne treba oslanjati isključivo na "narodna pravila" poput vjerovanja da su gljive koje jedu životinje sigurne i za ljude. Najčešće otrovne vrste, poput zelene pupavke, izgledom mogu podsjećati na jestive gljive, zbog čega i iskusni berači ponekad naprave kobnu grešku.
Ne postoji neki univerzalan obrazac po kome se ljudi vode pri razlikovanju jestivih gljiva od otrovnih, ali se većinom gledaju listovi, debljina, njihva donja strana i slično. Također gljivu je potrebno prerezati na pola kako bi se utvrdila boja "mesa".
Najveći problem predstavljaju gljive koje su oblikom vrlo slične jestivim i kvalitetnim gljivama. Sudeći po iskustvima otrovanih ljudi, otrovne gljive često su vrlo ugodnog okusa, tako da se može dogoditi da niti ne posumnjate na trovanje dok već ne bude prekasno.
Jestive gljive
Vrganj je jedna od popularnijih vrsta gljiva. To je gljiva s mesnatim, sočnim tijelom. Ima smeđu kapu i često se koristi u tradicionalnim jelima. Vrganji su izvrsni u čorbama, umacima i kao prilog mesnim jelima. Preporučuje se branje mladih primjeraka, koji su ukusniji.
Lisičarke su prepoznatljive po svom upečatljivom žutom ili narandžastom izgledu. Imaju voćkast miris i blagi, orašasti okus. Ove gljive su odlične za dinstanje, pečenje ili kao dodatak jelima. Također su popularne zbog svoje nutritivne vrijednosti.
Bukovača je jedna od najpopularnijih jestivih gljiva u Bosni i Hercegovini, poznata po svom blagom okusu i univerzalnoj primjeni u kulinarstvu. Raste u grozdovima na stablima ili panjevima, najčešće na bukovoj, grabovoj i drugim listopadnim vrstama drveća, po čemu je i dobila ime. Klobuk bukovače je obično sivo-smeđi do blijedo krem, a listači s donje strane su gusto raspoređeni i prelaze na kratki, skoro neprimjetni stručak.
Otrovne gljive
Muhara je prava ljepotica među gljivama i njen specifičan izgled dobro je poznat gotovo svima. Simptomi trovanja muharom zavise od količine pojedenog mesa ove gljive te variraju od mučnine, povraćanja, bolova u trbuhu i poremećaja ponašanja sve do grčeva, kome i prestanka disanja.
Crvena muharica ili crvenjača ima sličan izgled kao muharica, ali sa interesantnim "kapama". Njeno konzumiranje može dovesti do teških trovanja i neuroloških problema. Često se može naći u šumama, pa je potrebno biti oprezan.
Zelena pupavka jedna je od najotrovnijih gljiva kod nas i odgovorna je za većinu smrti uzrokovanih micetizmom. Gljivari moraju biti na vrlo velikom oprezu jer ova gljiva izgledom podsjeća na jestivu gljivu.
Kako biste bili sigurni, uvijek berite mlade gljive, svježeg izgleda, s jasno izraženim svim karakteristikama. Njihova berba može biti uzbudljivo i ukusno iskustvo, ali nosi i određene rizike.
