Svake godine hiljade ljudi širom Evrope obolijevaju nakon konzumiranja kontaminirane hrane, a jaja, meso i gotovi prehrambeni proizvodi (GPP) među najčešćim su izvorima infekcije.
Promjene u prehrambenim navikama i starenje stanovništva mogu doprinijeti porastu ozbiljnih infekcija listerijom širom Evrope, navodi se u najnovijem izvještaju Evropske unije o zoonozama pod nazivom "Jedno zdravlje", koji su objavili Evropska agencija za sigurnost hrane (EFSA) i Evropski centar za prevenciju i kontrolu bolesti (ECDC).
U izvještaju se ističe da standardi sigurnosti hrane u Evropi ostaju visoki, ali bolesti koje se prenose hranom, iako su u velikoj mjeri preventabilne, i dalje pogađaju ljude svih starosnih grupa, posebno one najosjetljivije na teške oblike oboljenja, prenosi Agencija za sigurnost hrane Bosne i Hercegovine.
Listerioza – rijetka, ali ozbiljna infekcija
Tokom 2024. godine listerija je uzrokovala najveći udio hospitalizacija i smrtnih ishoda među svim infekcijama koje se prenose hranom prijavljenim u Evropskoj uniji. Sedam od deset osoba zaraženih listerijom zahtijevalo je bolničko liječenje, dok je jedna od dvanaest zaraženih osoba preminula.
Rastući trend infekcija zabilježen posljednjih godina može biti rezultat više faktora, uključujući starenje evropskog stanovništva, promjene u prehrambenim navikama – poput sve veće konzumacije gotovih prehrambenih proizvoda, kao i neadekvatno rukovanje i skladištenje hrane.
Kada je riječ o GPP-u, nivo kontaminacije u većini kategorija i dalje je veoma nizak. Najnoviji podaci o bakteriji Listeria monocytogenes pokazuju da se udio uzoraka koji prelaze dozvoljene granice sigurnosti hrane u EU kretao do tri posto u svim analiziranim proizvodima, pri čemu su fermentirane kobasice najčešće bile kontaminirane.
Prema riječima Olea Heuera, šefa Jedinice ECDC-a za bolesti u okviru programa "Jedno zdravlje", listerija može uzrokovati teška oboljenja, zbog čega predstavlja jednu od najozbiljnijih prijetnji među bolestima koje se prenose hranom, iako je sama kontaminacija rijetka.
"Zaštita ranjivih grupa, poput starijih osoba, trudnica i osoba s oslabljenim imunitetom, zahtijeva snažan nadzor, sigurnu proizvodnju hrane i primjenu ključnih mjera opreza u domaćinstvima", pojasnio je Heuer.
Druge česte infekcije koje se prenose hranom
Iako listerija predstavlja najveći rizik za teške oblike oboljenja, bakterije Campylobacter i Salmonella i dalje su najčešći uzročnici bolesti koje se prenose hranom u Evropi, pri čemu su meso peradi i jaja značajni izvori infekcije.
Podaci također ukazuju na značajan porast broja rasplodnih pilića i jata purana pozitivnih na salmonelu u posljednjih deset godina. Kontrola ovih bakterija duž lanca ishrane ostaje ključna za smanjenje broja oboljelih među ljudima.
Šef Odjela za biološke opasnosti, zdravlje i dobrobit životinja u EFSA-i, Frank Verdonck, naglasio je da ove godine značajan broj država članica EU nije ispunio sve ciljeve za smanjenje salmonele kod peradi, dok je potpunu usklađenost ostvarilo svega 14 zemalja.
"Ovo jasno pokazuje da kontrola bakterija koje se prenose hranom zahtijeva kontinuiran napor i snažnu međusektorsku saradnju, u skladu s pristupom ‘Jedno zdravlje", istakao je Verdonck.
Unaprijeđeni alati za nadzor, poput sekvenciranja cijelog genoma, omogućavaju nadležnim institucijama efikasnije otkrivanje i istraživanje epidemija, te podršku koordiniranim aktivnostima duž cijelog lanca ishrane.
Većina bolesti koje se prenose hranom može se spriječiti
Primjena osnovnih higijenskih mjera u kuhinji može značajno smanjiti rizik od infekcija.
Preporučuje se:
- Održavanje temperature frižidera na 5 °C ili niže
- Konzumiranje hrane, uključujući gotove prehrambene proizvode, prije isteka roka trajanja
- Temeljito termičko obrađivanje hrane, posebno mesa i peradi
- Pranje ruku, noževa i radnih površina nakon rukovanja sirovom hranom
- Odvajanje termički obrađene hrane od sirovih namirnica
Ranjive grupe stanovništva trebale bi izbjegavati konzumiranje visokorizične hrane, poput gotovih prehrambenih proizvoda, nepasteriziranog mlijeka i mekih sireva proizvedenih od takvog mlijeka.
