U "Gradu ruža" u Isparti, imali smo priliku vidjeti kako nastaje rahatlokum – korak po korak, od jednostavnih sastojaka do savršene kockice koja miriše na tradiciju.
Rahatlokum se u Bosni i Hercegovini najčešće poslužuje uz kafu kao znak dobrodošlice, a nezaobilazan je slatkiš koji se poklanja u vrijeme Bajrama. Različitih je mirisa i okusa, a najčešće je to spoj oraha i ruže. U Turskoj – zemlji iz koje je potekao – taj se slatkiš i danas pravi ručno uz tek minimalnu pomoć mašina, s posebnom pažnjom i po receptima starim stoljećima.
Posjetili smo malu fabriku Yıldırım Şekerleme, koju je početkom 1970-ih osnovao Necati Bey proizvodnjom tvrdih bombona i turskog rahatlokuma.
Ova fabrika danas broji 25 radnika u proizvodnji i 15 u prodaji, a rade kontinuirano tokom cijele godine. Zanimljivo je da, uprkos napretku tehnologije, ova fabrika i dalje najviše vjeruje radnicima koji ručno, uz tek minimalnu pomoć mašina, prave smjese za lokume, oblikuju ih i pakuju.
Najveća tajna proizvoda Yıldırım Şekerleme, koji se pripremaju s velikim trudom i posebnom pažnjom, a pakuju u higijenskim uslovima, leži u znanju, iskustvu, poštovanju i pedantnost u radu koji se prenose s brata na brata, s djeda na unuka, s majstora na šegrta. To je očigledno u svakoj fazi proizvodnje.
Proces nastanka rahatlokuma počinje vrlo jednostavno – s vodom, šećerom i gustinom (škrobom). Iako djeluje lako, prava čarolija krije se u preciznosti i strpljenju.
U velikim bakrenim posudama kuhaju se šećer, gustin i voda. Miješanje je ključno – satima se miješa na optimalnoj temperaturi kako bi se dobila savršeno glatka, elastična masa.
Kada smjesa postane gusta i sjajna, dodaju se prirodne arome – najčešće ružina vodica, limun ili orah, a u Isparti, gradu poznatom po ružama, najcjenjeniji je upravo rahatlokum s mirisom i okusom ruže.
Zatim se masa izlijeva u velike plitke posude obložene škrobom i ostavlja da se hladi i stegne. Nakon nekoliko sati, rahatlokum se reže u male kockice, ponovo uvalja u mješavinu škroba i šećera u prahu – da se ne lijepi – i spreman je za posluživanje.
No, to je najobičniji lokum, a uvjerili smo se da je varijacija mnogo. Posebnu pažnju nam je privukao lokum od ruže, koji ne samo da aromu ruže sadrži u smjesi, nego se i uvalja u latice i peteljke ruže te naprosto očarava okusom, mirisom i izgledom. Jedina mana je što se ne preporučuje pojesti više od tri kockice odjednom.
Sa svojim jedinstvenim proizvodima od ruže – Yıldırım Şekerleme s ponosom odgovara na pitanje "Po čemu je Isparta poznata?" i potvrđuje svoj status zaštitnog simbola ovog grada.
Važno je spomenuti i da ova fabrika stalno unapređuje svoj asortiman proizvoda u skladu sa zahtjevima potrošača te su, osim lokuma, posvećeni proizvodnji tahin halve, džema od ruže, te brojnim drugim kozmetičkim proizvodima poput ulja, sapuna, parfema...
Posjetiti Ispartu znači uroniti u svijet mirisa, okusa i tradicije. Svaka ulica priča priču o ljubavi prema zanatu, gostoprimstvu i tradiciji koja se stoljećima čuva.
Osim po mirisnim poljima, Isparta je poznata i po prirodnim ljepotama – nalazi se u regiji bogatoj jezerima poput Eğirdira koje ostavlja bez daha. Grad čuva i vrijedno antičko naslijeđe, s arheološkim lokalitetima poput Sagalassosa, te dugom tradicijom tkanja ručnih tepiha.
U samom centru grada se nalazi i etnografski muzej u kojem se čuva na hiljade autentičnih ručno rađenih tepiha. Smješten je na više spratova do kojih se može doći liftom, a svaki sprat je priča za sebe. Ulaz je besplatan, a posjetitelji često mogu prisustvovati zanimljivim demonstracijama izrade tepiha. S gornjeg sprata pruža se predivan pogled na grad, što ovu lokaciju čini mjestom koje se svakako isplati posjetiti.
Zahvaljujući univerzitetu Süleyman Demirel, Isparta je i važan obrazovni centar, a miran način života, gostoljubivost i spoj prirodnog i kulturnog bogatstva čine je idealnim mjestom za posjetu.
Iako iz Bosne i Hercegovine nema direktnih letova, iz Istanbula ili Antalije je lako doći do Isparte. Možda presjedanje prilikom prevoza na prvu ne zvuči privlačno, ali posjetiti ovaj grad koji je ujedno i urban i tradicionalan i gdje ćete osjetiti najljepše mirise ruže, probati najbolji lokum i osjetiti se "rahat" - definitivno je vrijedno toga.
