Prema somelijeru i osnivaču kluba “Harper's i Lucky”, Christopheru Hoelu, najgora stvar koju možete napraviti je da otvorite flašu vina jer želite popiti čašu, dvije i onda je ostavite otvorenu.
Vino tako propada, pa je otkrio nekoliko praktičnih savjeta koji u takvim situacijama mogu dobro doći kako bi se sačuvala svježina i okus.
– Vino se kvari zbog kisika koji s njim dolazi u kontakt kad otvorimo flašu– kaže Hoel i objašnjava da je kisik presudan u procesu fermentacije. On može pojačati okuse i arome kad se vino jednom otvori, ali prevelika izloženost kisiku vino može pretvoriti u ocat. Evo što kaže, kako što duže vino održati svježim nakon otvaranja.
Uvijek ponovo začepite otvoreno vino
Ako znate da flašu nećete dovršiti, držite je zatvorenom. Prema Hoelu, flašu bi trebali zatvoriti nakon ulijevanja svake čaše jer će se tako ograničiti količina kisika koji dolazi u kontakt s vinom.
Držite flašu uspravno, ne položeno
Ako je moguće, izbjegavajte položeno skladištenje vina jer nakon što je flaša otvorena, uspravni položaj također pomaže da se proces oksidacije uspori.
Imajte pri ruci i par manjih flaša za vino (od 375 ml)
To savjetuje za one prilike kad ne možete popiti više od pola flaše jer, čak i ako manja boca nije napunjena do vrha, u njoj će ostati manje mjesta za zrak nego ako tri dcl vina ostavite u flaši od litre.
Čuvajte otvoreno vino na hladnom i tamnom mjestu
Kisik, napominje Hoel, nije jedini faktor koji može uništiti vino, bitni su čimbenici i svjetlost i temperatura, pa on savjetuje da otvorenu flašu vina držite podalje od dnevne svjetlosti i čuvate ispod sobne temperature.
– Ffrižider je najbolje mjesto za čuvati otvoreno vino jer hladnoća usporava proces oksidacije, budući da se na nižim temperaturama molekule sporo kreću – objasnio je. To vrijedi i za crno i za bijelo vino, ali samo za otvorene flaše – dugotrajno se ne preporučuje vino čuvati u frižideru.
Nabavite konzervator ili vakuumsku pumpu
Somelijer kaže da je većini ljudi za osobne potrebe dovoljno nabaviti vakuumsku pumpu za vino koja se može kupiti jeftino, a radi tako da uklanja višak plinova iz otvorene flaše.
Kako ćemo znati je li se otvoreno vino pokvarilo?
Ako ste ikad ostavili čašu vina vani preko noći, poznat vam je slatkasti i pomalo octeni miris vina koje više nije dobro. Ipak za vina koja su pravilno uskladištena, znakovi mogu biti suptilniji.
Prema Hoelu, ono će kad odstoji brzo početi mijenjati boju i okus, a arome će se zbog kisika pojačati. Isto tako, crna će vina početi tamniti do smeđih i ciglastih tonova, dok će bijela postajati sve više žuta. Osim toga, kod crnih će vina svježe note zamijeniti ‘orašaste’, a bijela će razviti kiselkast, octeni okus.
– Čak i ako poduzmete sve gore navedene korake, vino u otvorenoj flaši može biti dobro maksimalno tri do pet dana; nakon toga ga naravno možete iskoristiti u kuhinji, kod spremanja raznih variva, umaka ili marinada – rekao je somelijer. (vecernji.hr)
