Prilikom pripreme kolača, izbor između praška za pecivo i sode bikarbone može napraviti razliku između savršenog i prosječnog deserta – važno je znati kada koristiti svaki od njih.
Pečenje torte može biti prava naučna avantura, posebno kada se susretnemo sa sastojcima poput praška za pecivo i sode bikarbone. Iako oba ova sastojka imaju zadatak podizanja tijesta, njihovo djelovanje je potpuno različito i svaki od njih ima svoje mjesto u različitim receptima.
Razumijevanje kako i kada ih koristiti može biti ključno za uspjeh vaših biskvita, mafina ili kolača.
Prašak za pecivo – za lagane kolače i brze poslastice
Prašak za pecivo je najčešće korišten sastojak u receptima za biskvite, mafine, kuglofe i kolače od jogurta, poput popularnih torti sa višnjama ili mramornih kolača. Sadrži i kiselinu i bazu, pa mu nije potreban dodatni kiseli sastojak iz recepta. Njegova glavna funkcija je da tijestu da laganu, prozračnu teksturu, a ukus ostaje neutralan. Ovo ga čini idealnim za deserte koji se brzo pripremaju, a još brže nestaju sa stola.
Soda bikarbona – za kolače sa voćem, medom, jogurtom i kakaom
Soda bikarbona je najbolji izbor kad u receptu već imate kiselinu, bilo da je riječ o jogurtu, pavlaci, limunovom soku, medu, kakau ili voću. Soda bikarbona reaguje sa ovom kiselinom, stvarajući mjehuriće koji čine tijesto mekanijim i laganijim. Na primjer, neizostavna je u receptima za medenjake, hljeb od banane, američke palačinke ili čokoladne kolače s obiljem kakaa. Ako nedostaje kiseline, kolač može imati neugodan sapunast ukus, zbog čega je važno pridržavati se uputstva recepta.
Kada koristiti oboje?
Postoje i recepti koji zahtijevaju kombinaciju praška za pecivo i sode bikarbone, poput sočnih muffina sa limunovim jogurtom ili hljeba od banane. Zašto? Kiselina iz jogurta ili limuna aktivira sodu bikarbonu i daje joj dodatnu snagu, dok prašak za pecivo omogućava tijestu da bude dovoljno prozračno, čak i ako nema dovoljno kiseline za reakciju sa sodom. Tako kolač dobija savršenu teksturu i zadržava svježinu ukusa.
Ako volite eksperimentisati, možete dodati prstohvat sode bikarbone uz prašak za pecivo u klasične muffine ili palačinke sa jogurtom – rezultat će biti još mekši i sočniji palačinci.
