Često se dogodi da odmrznemo meso, ali zbog promjene planova ga ne stignemo pripremiti.
Meso odmrznuto u frižideru uglavnom se može sigurno ponovo zamrznuti, pod uslovom da je cijelo vrijeme bilo na niskoj temperaturi i da se još uvijek nalazi unutar preporučenog perioda čuvanja u frižideru.
Meso odmrznuto u hladnoj vodi ili mikrovalnoj pećnici trebalo bi prethodno termički obraditi prije ponovnog zamrzavanja.
Kada je sigurno ponovo zamrznuti meso?
Meso koje se nije pokvarilo i koje je sigurno odmrznuto u frižideru, a ne u mikrovalnoj pećnici ili na neki drugi način, trebalo bi biti sigurno za ponovno zamrzavanje.
"Ponovno zamrzavanje neće predstavljati problem za sigurnost hrane ako se tokom cijelog procesa održava odgovarajuća temperatura", kaže William Eck III, stručnjak za meso iz kompanije Verde Farms.
"Problem nastaje kada izvadite meso i odmrznete ga – tada, slikovito rečeno, počinje otkucavati vrijeme njegovog roka trajanja.", dodaje.
Naprimjer, odmrznuti odrezak može u frižideru stajati oko pet dana prije nego što se smatra pokvarenim. Ako odrezak odmrznete na jedan dan, a zatim odlučite ponovo ga zamrznuti, taj jedan dan se računa kao dio njegovog perioda nakon odmrzavanja.
Kako odmrzavanje utiče na sigurnost hrane?
Sigurnost hrane u velikoj mjeri zavisi od higijene, vremena i temperature. Kod hrane postoji takozvana zona opasnosti, odnosno temperatura između 4 i 60 stepeni Celzijusa, u kojoj se bakterije mogu brzo razmnožavati i hranu učiniti potencijalno opasnom.
"Ponekad izvadim meso iz zamrzivača, a onda se planovi promijene, pa ga jednostavno vratim u zamrzivač. Budući da je tokom cijelog procesa odmrzavanja bilo u frižideru, znam da bi trebalo biti sigurno za jelo kada ga ponovo odmrznem", kaže kuharica Reem Tilltman.
Ukoliko meso odmrzavate u frižideru oko 24 sata, a zatim ga ponovo zamrznete čim se odmrzne, to se smatra prilično sigurnim jer meso nikada nije bilo u zoni opasnih temperatura i bakterije nisu imale mnogo prilike da se razmnože.
Kada odmrznuto meso treba baciti?
Svako meso koje pokazuje znakove kvarenja trebalo bi odmah baciti.
"Svježi komadi mesa, poput odrezaka i pečenja, mogu trajati između tri i pet dana", kaže Eck.
Opće pravilo je da se meso baca ako ima promijenjenu boju, neugodan miris ili sluzavu teksturu, čak i ako nije prošao određeni broj dana.
Kako ponovno zamrzavanje utiče na kvalitet mesa?
Ponovno zamrzavanje utiče na kvalitet mesa na ćelijskom nivou.
"Zamrzavanje mesa povećava količinu vlage u mesu, stvarajući kristale leda koji oštećuju ćelije mesa", objašnjava Eck.
Prilikom odmrzavanja, oštećene ćelije oslobađaju vlagu koja se nalazi u njima. Ponavljanjem ovog procesa dolazi do dodatnog oštećenja ćelija. Što se proces više puta ponavlja, oštećenje je veće, a meso nakon pripreme bit će suhlje.
"Kada meso zamrznete jednom, razlika uglavnom nije naročito primjetna. Međutim, kada odmrznuto meso ponovo zamrznete drugi ili treći put, razlika postaje mnogo očiglednija", dodaje Tilltman.
Greške u vezi sa sigurnošću hrane koje treba izbjegavati
Meso koje je odmrzavano izvan frižidera predstavlja sigurnosni rizik.
"Ako meso odmrzavate u zoni opasnih temperatura, naprimjer na kuhinjskoj radnoj površini, bakterije će imati mnogo više prilike da se brzo razmnože", kaže Tilltman.
Ako ga odmrzavate u mikrovalnoj pećnici, pojedini dijelovi mogu se zagrijati, pa je sigurnije da ga odmah termički obradite. Nakon toga možete zamrznuti već pripremljeno meso.
Neke vrste mesa također nose veći rizik od bakterijske kontaminacije, poput mljevenog mesa i peradi.
"Lično sam prilično oprezna s tim vrstama mesa i ponovo bih ih zamrznula samo ako su u potpunosti odmrznute u frižideru i to ne duže od 24 sata", kaže Tilltman, piše Martha Stewart.
Ako niste sigurni – bacite meso
Ponovno zamrzavanje odmrznutog mesa može uštedjeti vrijeme i smanjiti bacanje hrane, ali mora se obaviti na siguran način kako bi se izbjeglo kvarenje.
