Nisu sve vrste riže iste – razlike u zrnu, količini škroba, mirisu i teksturi direktno utiču na krajnji rezultat jela.
Riža je jedna od najzastupljenijih namirnica u kuhinjama širom svijeta, ali i jedna od onih koje se često koriste "po navici".
Ipak, nisu sve vrste riže iste – razlike u zrnu, količini škroba, mirisu i teksturi direktno utiču na krajnji rezultat jela. Upravo zato, odabir prave vrste riže može biti presudan za uspjeh rižota, pilava, sushija ili jednostavnog priloga uz ručak.
U nastavku donosimo pregled najčešćih vrsta riže koje se mogu pronaći u trgovinama, kao i savjete za koja su jela najprikladnije.
Arborio – nezaobilazna za kremaste rižote
Arborio je kratkozrnata, škrobna riža italijanskog porijekla i prvi izbor za pripremu klasičnog rižota. Zrna su okrugla, dobro upijaju tečnost, ali zadržavaju oblik, što rezultira kremastom teksturom uz blago "al dente" sredinu. Osim za rižoto, često se koristi i za rižu na mlijeku te pojedine deserte poput pudinga.
Roma – pouzdan izbor za jela na kašiku
Riža Roma također sadrži veću količinu škroba, ali je nešto manje kremasta od arboria. Zbog toga je pogodna za jela u kojima se riža kuha zajedno s drugim sastojcima i treba ostati mekana i povezana. Najčešće se koristi za riži-bizi, punjene paprike, variva i složence. Važno je pripaziti na vrijeme kuhanja jer se lako može prekuhati.
Parboiled riža – rastresita i praktična
Parboiled riža prolazi poseban proces obrade parom i pritiskom prije mljevenja, što joj daje čvršća zrna i manju količinu škroba. Ne lijepi se i zadržava oblik čak i ako se kuha nešto duže, zbog čega je čest izbor za priloge i salate. Ne zahtijeva ispiranje i jednostavna je za pripremu.
Basmati – aromatična dugozrnata kraljica
Basmati riža potiče iz Indije i Pakistana, prepoznatljiva je po dugim zrncima i blagom, karakterističnom mirisu. Nakon kuhanja ostaje rastresita i lagana, što je čini idealnom za jela s umacima, ali i za indijsku i azijsku kuhinju. Prije kuhanja preporučuje se ispiranje kako bi se uklonio višak škroba.
Jasmin – miris Tajlanda u tanjiru
Jasmin riža dolazi iz jugoistočne Azije i ima nježan cvjetni miris. Nakon kuhanja postaje blago ljepljiva, što je čini pogodnom za jela koja se jedu štapićima. Najčešće se koristi u tajlandskoj i vijetnamskoj kuhinji, uz curryje i jela iz woka. Dovoljno ju je lagano isprati i ne miješati tokom kuhanja.
Sushi riža – kratkozrnata i ljepljiva
Posebna kratkozrnata riža s visokim udjelom škroba, namijenjena pripremi sushija i japanskih jela. Nakon kuhanja postaje ljepljiva, što omogućava lako oblikovanje rolica i kuglica. Prije kuhanja ispire se više puta, a zatim se začinjava mješavinom rižinog octa, šećera i soli.
Integralna riža – zdravija, ali zahtjevnija
Integralna riža zadržava prirodnu opnu zrna, zbog čega sadrži više vlakana, minerala i nutrijenata. Potrebno joj je više vremena za kuhanje, ali je popularan izbor među onima koji paze na ishranu. Može se koristiti u salatama, vegetarijanskim zdjelama ili kao zamjena za bijelu rižu u gotovo svim jelima. Namakanje preko noći može skratiti vrijeme pripreme.
