Pravilnim odabirom tjestenine može se značajno unaprijediti okus i tekstura obroka.
Tjestenina je jedno od najpopularnijih jela u svijetu, a njena privlačnost leži u jednostavnosti pripreme i raznolikosti oblika. Ipak, oblik tjestenine nije samo stvar estetike – on ima važnu ulogu u načinu na koji se sos i ostali sastojci povezuju s jelom.
Dugi i tanki oblici, poput špageta, linguina ili capellinija, najbolje se kombinuju s laganim i glatkim sosevima. Takva tjestenina lako upija maslinovo ulje, pesto ili jednostavne paradajz sosove, a često se koristi i uz jela s morskim plodovima. Kod ovih oblika važno je da sos ne bude previše gust, kako bi se ravnomjerno rasporedio po tjestenini.
Ravni i široki rezanci, kao što su fettuccine, tagliatelle i pappardelle, idealni su za bogatije i masnije sosove. Njihova veća površina omogućava da se gusti i mesni sosevi, poput bolonjeze ili ragu umaka, bolje zadrže na tjestenini. Upravo zbog toga često se koriste u tradicionalnim italijanskim jelima koja zahtijevaju jače ukuse i kremaste teksture.
Kratki i šuplji oblici tjestenine, među kojima su najpoznatiji penne, rigatoni, ziti i makaroni, posebno su pogodni za jela s komadićima mesa, povrća ili sira. Zahvaljujući šupljini i rebrastoj površini, ovi oblici "hvataju" sos i iznutra i spolja, što im daje puniji i bogatiji okus. Često se koriste i u zapečenim jelima.
Male tjestenine, poput orza, ditalinija ili mini farfalla, najčešće se koriste u supama i hladnim salatama. Lako se kuhaju, ne prekrivaju druge sastojke i daju jelu dodatnu teksturu, bez dominacije u okusu.
Posebnu kategoriju čine punjeni oblici tjestenine, kao što su ravioli, tortellini ili cannelloni. Njihovo punjenje, koje može biti sirno, mesno ili povrtno, daje jelu glavni karakter, pa im često nije potreban težak sos. Blagi umaci na bazi putera, vrhnja ili laganog paradajza obično su dovoljni da upotpune njihov okus.
Odabir tjestenine zavisi od vrste sosa i načina pripreme. Lagani sos najbolje se slaže s tankom tjesteninom, gusti s širokom, dok šuplja tjestenina daje više prostora za bogate i slojevite ukuse. Pravilna kombinacija oblika i sosa ključna je za savršen tanjir tjestenine.
