Jaja su bogata kvalitetnim proteinima, vitaminima poput B12 i D, kao i mineralima koji su važni za normalno funkcionisanje organizma.
Mnogi ljudi prilikom razbijanja jajeta primijete da žumanjak nekad ima svijetložutu, a nekad gotovo narančastu boju.
Ta razlika često izaziva pitanje – znači li tamniji žumanjak da je jaje kvalitetnije ili zdravije? Iako se na prvi pogled može činiti da boja govori mnogo o kvaliteti, odgovor nije baš tako jednostavan.
Šta zapravo određuje boju žumanjka?
Najveći utjecaj na boju žumanjka ima hrana koju kokoši svakodnevno konzumiraju. U mnogim biljkama i sjemenkama nalaze se prirodni pigmenti poznati kao karotenoidi, koji daju žute, narandžaste i crvenkaste nijanse različitim namirnicama.
Kada kokoši jedu hranu bogatu tim pigmentima – poput kukuruza, lucerke, trave ili raznih sjemenki – žumanjak često dobija intenzivniju, tamniju boju. Upravo zato jaja od kokoši koje imaju pristup dvorištu, travi ili insektima nerijetko imaju izraženiju narandžastu nijansu.
S druge strane, ako se ishrana kokoši uglavnom sastoji od hrane koja sadrži manje karotenoida, žumanjak će biti svjetliji i bliži blijedožutoj boji. Dakle, razlika u boji najčešće odražava razliku u prehrani životinje.
Da li tamniji žumanjak znači i bolje jaje?
Iako mnogi potrošači tamniji žumanjak doživljavaju kao znak "prirodnijeg" ili kvalitetnijeg jajeta, sama boja ne govori nužno mnogo o nutritivnoj vrijednosti. Razlike između svijetlih i tamnijih žumanjaka obično nisu velike kada je riječ o količini proteina, vitamina ili minerala.
Tamnija boja ponekad može ukazivati na raznovrsniju ishranu kokoši, što može dovesti do nešto većeg udjela određenih hranjivih sastojaka, ali to nije pravilo koje vrijedi u svakom slučaju.
Ono što je zaista važno
Mnogo veći značaj od same boje ima svježina jajeta, način uzgoja kokoši i kvaliteta hrane koju su dobijale. Jaja, bez obzira na nijansu žumanjka, predstavljaju izuzetno vrijednu namirnicu.
Ona su bogata kvalitetnim proteinima, vitaminima poput B12 i D, kao i mineralima koji su važni za normalno funkcionisanje organizma. Upravo zbog toga jaja su već godinama sastavni dio uravnotežene prehrane i jedan od najjednostavnijih načina da se tijelu osiguraju važni hranjivi sastojci.
