Savršena kupus salata pada na jednom potezu noža. Zamijenite ga alatkom koju već imate i probajte trik s dresingom pred sto.
Tri stvari u ladici koštaju svega nekoliko maraka, a jedna od njih vam možda već godinama stoji neiskorištena dok pripremate kupus.
Savršena kupus salata u velikoj mjeri zavisi od načina rezanja, a ne samo od sirćeta ili vrste kupusa. Nož koji nije dovoljno oštar ostavlja predebele komade, dok sitno rende može oštetiti strukturu kupusa i iz njega brzo izvući vodu.
Zašto nož i rende mogu napraviti vodenastu kupus salatu
Deblji komadi kupusa slabije upijaju preljev, pa se može dogoditi da prvi zalogaj bude izrazito kiseo, a sljedeći gotovo bezukusan. Rende može napraviti suprotan problem – oštećuje vlakna i kupus počinje ispuštati vodu već tokom miješanja.
Još jedna česta greška je rezanje kupusa na nestabilnoj dasci. Glavica se pomjera, nož ide ukoso i na kraju dobijete trake različite debljine. Hrskavost kakvu kupus salata ima u restoranima prije svega zavisi od ravnomjerno i tanko narezanog kupusa, a ne od skupog noža.
Kako narezati kupus za salatu za dvije minute
Uzmite običnu gulilicu za krompir, najbolje onu širu s ravnim sječivom. Prepolovite glavicu kroz korijen, odstranite tvrdi središnji dio i ravnu stranu kupusa položite na dasku.
Zatim gulilicom prelazite preko presjeka kupusa, kratkim i brzim pokretima. Dobit ćete veoma tanke i gotovo jednake trake jer otvor na sječivu određuje njihovu debljinu.
Nemojte prejako pritiskati. Ako gulilicu pritisnete previše, može zahvatiti deblji komad kupusa i zaglaviti se. Polovina glavice srednje veličine na ovaj način može se narezati za svega nekoliko minuta.
Kada začiniti tanko narezani kupus
Ovo je jedan od najvažnijih koraka. So, ulje i sirće najbolje je dodati nekoliko minuta prije posluživanja, a ne mnogo ranije.
So brzo izvlači vodu iz kupusa, dok sirće dodatno omekšava tanke trake. Ako salatu začinite prerano, kupus može izgubiti hrskavost i pustiti dosta tečnosti.
Jedan od trikova koji se često koristi jeste pola kašičice šećera rastvorene direktno u sirćetu prije nego što se preljev doda kupusu. Mala količina šećera može ublažiti gorčinu određenih sorti kupusa i uravnotežiti kiselost sirćeta.
Salatu potom lagano promiješajte kašikom, odozdo prema gore, nekoliko puta kako bi se preljev ravnomjerno rasporedio.
Koji kupus je najbolji za salatu
Svijetlozeleni mladi kupus ima nježnije listove i brzo upija preljev, dok su čvrste jesenje glavice nešto tvrđe i mogu zahtijevati malo više sirćeta.
Prilikom kupovine birajte glavicu koja djeluje teška u odnosu na svoju veličinu, ima čvrste i svježe listove te je kompaktna na dodir.
Cijela glavica kupusa može dugo stajati u frižideru, dok je narezani kupus najbolje čuvati u zatvorenoj posudi i iskoristiti što prije. Već začinjenu salatu najbolje je pripremati u količini koja će se odmah pojesti jer s vremenom pušta vodu i gubi hrskavost.
Gnječenje kupusa nije potrebno ako su trake dovoljno tanke. Na taj način samo ćete dodatno oštetiti strukturu listova i ubrzati ispuštanje vode.
A koji alat vi koristite za rezanje kupusa – gulilicu, mandolinu ili klasični nož?
