Iako može trajati duže od mnogih drugih mliječnih proizvoda, važno je znati kako ga pravilno skladištiti i prepoznati trenutak kada više nije siguran za upotrebu.
Maslac se smatra jednom od osnovnih namirnica u gotovo svakoj kuhinji, ali način njegove upotrebe razlikuje se od domaćinstva do domaćinstva. Dok se negdje koristi svakodnevno za pripremu raznih jela i kolača, drugima uglavnom služi kao dodatak uz doručak. Iako može trajati duže od mnogih drugih mliječnih proizvoda, važno je znati kako ga pravilno skladištiti i prepoznati trenutak kada više nije siguran za upotrebu, piše The Kitchn.
Zašto se maslac kvari
Maslac se proizvodi od mlijeka, ali ima znatno duži rok trajanja. Razlog tome je veoma nizak udio vode, što otežava razvoj bakterija. Slani maslac još je otporniji jer so dodatno smanjuje udio vode.
S druge strane, upravo visok udio masnoće čini maslac osjetljivim na kvarenje. Kada je izložen svjetlosti, toploti i kisiku, dolazi do oksidacije masnoća, procesa koji mijenja molekularnu strukturu maslaca, a samim tim i njegov okus, teksturu, pa čak i boju. Takav maslac postaje užegao.
Kako prepoznati pokvaren maslac
Najjednostavniji način da provjerite da li je maslac još dobar jeste da ga pomirišete. Užegao maslac imat će neugodan miris, a ako ga probate, osjetit ćete neugodno kiselkast okus. U tom slučaju vrijeme je za novo pakovanje.
Važan faktor je i to da li je maslac slan ili nije. Zbog udjela soli, slani maslac manje je podložan razvoju bakterija. Zato, ako ga planirate držati van frižidera, uvijek birajte slani. Neslani maslac čuvajte u frižideru ili zamrzivaču.
Najbolji načini skladištenja
Svako ko je pokušao namazati hladan maslac na tost zna koliko tvrd može biti, zbog čega ga mnogi drže na sobnoj temperaturi. Zbog niskog udjela vode i visokog udjela masti, maslac se zaista može sigurno čuvati na sobnoj temperaturi ograničeno vrijeme, posebno ako je slan. Neslani i umućeni maslac nisu pogodni za takvo skladištenje i uvijek bi trebali biti u frižideru.
Za čuvanje na sobnoj temperaturi, maslac može stajati nekoliko dana do sedmicu dana ako se pravilno skladišti. Treba ga držati u poklopljenoj posudi, poput klasične ili francuske posude za maslac, kako bi bio zaštićen od toplote, svjetlosti i kisika koji ubrzavaju kvarenje. Ako maslac koristite rijetko, na sobnoj temperaturi držite samo manju količinu, a ostatak u frižideru kako se ne bi pokvario.
Za duže čuvanje, maslac držite u frižideru, po mogućnosti u najhladnijem dijelu, što je obično zadnji dio police. Izbjegavajte vrata frižidera jer se tu temperatura najviše mijenja. Ako maslac kupujete u većim količinama ili ga rijetko koristite, najbolje rješenje je zamrzivač.
Bez obzira na to čuvate li ga u frižideru ili zamrzivaču, maslac je najbolje ostaviti u originalnom pakovanju koje ga štiti od svjetlosti, zraka i upijanja mirisa drugih namirnica.
Za zamrzavanje, maslac u omotu dodatno stavite u vrećicu za zamrzavanje ili ga umotajte plastičnom ili aluminijskom folijom radi zaštite od mirisa i oštećenja zbog smrzavanja. Pri tome ga je korisno označiti datumom zamrzavanja.
Koliko dugo maslac traje
Pravilno skladišten maslac na sobnoj temperaturi može trajati od nekoliko dana do sedmicu dana. U frižideru će neotvoreno pakovanje trajati otprilike mjesec dana nakon datuma otisnutog na ambalaži, a otvoreno oko dvije sedmice. U zamrzivaču, dobro zapakiran maslac može se čuvati šest do devet mjeseci.
Rok trajanja zavisi od pravilnog skladištenja, ali je važno napomenuti da kvalitet s vremenom opada. Čak i ako je siguran za jelo, maslac koji je bio zamrznut nekoliko mjeseci neće imati svježinu tek kupljenog. Ako se vašim zalihama približava kraj roka, iskoristite ih za pripremu keksa, kolača, tjestenine s maslacem ili brzog umaka od limuna i maslaca koji se odlično slaže s povrćem i mesom.
