Jedna od najčešćih grešaka je neispravno odmrzavanje mesa – postupak koji može imati ozbiljne posljedice po zdravlje ako se ne obavi pravilno.
Neki ljudi meso jednostavno ostave na kuhinjskoj radnoj površini ili ga preliju toplom, pa čak i vrelom vodom, ne znajući da na taj način stvaraju idealne uslove za razvoj štetnih bakterija.
Iako takvi postupci mogu ubrzati proces, oni ujedno povećavaju rizik od trovanja hranom.
Odmrzavanje mesa nije samo tehnička priprema – to je važan korak koji utječe i na sigurnost i na kvalitet konačnog jela. Posebno osjetljivo je mljeveno meso zbog svoje strukture i velike izložene površine.
Najčešće greške koje treba izbjegavati:
Odmrzavanje na sobnoj temperaturi
Naizgled bezopasno i praktično, ali zapravo vrlo rizično. Spoljašnji slojevi mesa brzo prelaze u tzv. "opasnu temperaturnu zonu" pogodnu za bakterije, dok unutrašnjost ostaje smrznuta.
Prelijevanje vrelom vodom
Iako brzo topi led, vrela voda dovodi do naglog zagrijavanja površine mesa, što pogoduje širenju mikroorganizama, dok unutrašnji dio i dalje ostaje sirov. Ova metoda je posebno opasna.
Ispravni načini odmrzavanja mesa:
U frižideru
Najsigurnija metoda je da meso polako otopite u frižideru, najbolje na donjoj polici kako biste spriječili eventualno curenje po drugoj hrani. Proces traje duže, ali značajno smanjuje rizik od kontaminacije.
U hladnoj vodi
Ako nemate vremena da čekate preko noći, stavite meso u vodonepropusnu kesu i uronite ga u hladnu vodu. Vodu treba mijenjati svakih 30 minuta. Ovom metodom meso se može odlediti za jedan do dva sata, ali ga je nakon toga potrebno odmah termički obraditi.
Korištenje mikrovalne
Najbrža opcija, ali zahtijeva pažnju. Meso se može neravnomjerno zagrijati i djelimično skuhati, pa ga nakon toga treba odmah skuhati ili ispeći. Koristite posude prilagođene mikrovalnoj i nikako ne ostavljajte meso da stoji nakon odmrzavanja.
