Sogan dolma, poznata i kao punjeni luk, jedno je od tradicionalnih jela u Bosni i Hercegovini koje se posebno priprema tokom ramazana i bajrama.
Među jelima koja su obilježila iftare naših starijih, sogan dolma zauzima posebno mjesto. Ova ukusna delicija u kojoj se nježni slojevi luka stapaju s bogatim nadjevom od mesa i začina podsjećaju na to da čak i jednostavni recepti mogu oduševiti kada se spremaju sa ljubavlju.
Tako, danas donosimo recept za tradicionalnu sogan dolmu.
Sastojci:
6 većih glavica crnog luka
300 g miješanog mljevenog mesa
100 g riže
2 čehne bijelog luka
2 kašičice sitno sjeckanog peršuna
maslinovo ulje
500 ml povrtnog bujona
1 kašika sosa od paradajza
sol
biber
Priprema
U dublju šerpu stavite vodu da se kuha. Za to vrijeme, ogulite glavice crnog luka, pa kad voda provri, ubacite cijele glavice da se kuhaju najviše do 10 minuta, sve dok ne omekšaju. Poslije tog vremena, izvadite glavice, i ostavite sa strane da se ohlade. U međuvremenu, na maslinovom ulju propržite sitno sjeckan bijeli luk. U većoj zdjeli pomiješajte mljeveno meso, rižu, proprženi beli luk, sos od paradajza, suhi peršun, sol i biber pa dobro promiješajte. Budite vrlo pažljivi kada budete punili glavicu crnog luka. U vatrostalnu posudu sipajte malo ulja pa poredajte punjeni luk.
Prelijte povrtnim bujonom sve do vrha, odnosno nivoa luka. Poklopite i kuhajte na srednjoj temperaturi oko 30 ili 40 minuta, sve dok riža u jelu ne bude gotova.
