Koliko god se trudili, ponekad ni najduže kuhanje ne omekša crveno meso kako bismo željeli.
Svako ko je to jednom doživio zna da žilavo meso može pokvariti i najukusniji recept.
No, postoji nekoliko jednostavnih dodataka koje vjerovatno već imate u kuhinji, a koji mogu napraviti veliku razliku.
Soda bikarbona – mali trik velikog efekta
Jedna od najpoznatijih tajni profesionalnih kuhara jeste korištenje sode bikarbone za omekšavanje mesa. Dovoljno je da tanko narežete meso, pospete ga vrlo malom količinom sode i ostavite 15-30 minuta prije kuhanja. Nakon toga obavezno isperite i pripremajte na uobičajen način.
Sirće ili limunov sok – kiseline koje razgrađuju vlakna
Kiselina pomaže u razgradnji tvrdih mišićnih vlakana u mesu. Zato nije slučajno što se meso često marinira u sirćetu, vinu ili soku od limuna. Ove kiseline ne samo da omekšavaju, već i dodaju dubinu okusu.
Luk – više od arome
Osim što daje fantastičan okus, sirovi luk u marinadi ili tokom kuhanja također pomaže da meso postane mekše.
Jogurt ili kefir – blagi, ali moćni omekšivači
Mliječne kiseline iz fermentiranih proizvoda poput jogurta ili kefira nježno razgrađuju proteine, a mesu daju posebno mekanu teksturu.
Ne zaboravite – i temperatura i vrijeme su ključni!
Bez obzira na dodatke, ako meso kuhate prebrzo na visokoj temperaturi, nećete dobiti željeni rezultat. Polako kuhanje, dinstanje ili pečenje na nižoj temperaturi uz dodatak jedne od navedenih metoda je najbolji recept za uspjeh.
Sljedeći put kada budete spremali gulaš ili pečenje, isprobajte neki od ovih trikova. Vaše meso više neće biti tvrdo – nego savršeno mekano, sočno i puno okusa.
