Kiseli kupus je fermentirano povrće koje ima mnogo zdravstvenih pogodnosti.
Smatra se da potiče iz Kine, a preživio je test vremena i postao popularan prilog, ali i glavno jelo u mnogim kulturama.
Prije više od dvije hiljade godina fermentacija je bila jedna od metoda pomoću kojih se hrana čuvala od kvarenja. Kiseli kupus nastaje upravo uz pomoć fermentacije, te zbog nje nudi više prehrambenih i zdravstvenih koristi od svježeg kupusa, piše portal Healthline.
Podaci o energetskim vrijednostima kiselog kupusa:
kalorije: 27
protein: 1 g
ugljikohidrati: 7 g
masnoća: 0 g
vlakna: 4 g
Fermentacija kiselog kupusa je proces rada mikroorganizama u kupusu koji probavljaju njegove prirodne šećere i pretvaraju ih u ugljični dioksid i organske kiseline.
Fermentacija stvara uslove koji potiču rast korisnih probiotika koji se nalaze i u proizvodima poput jogurta i kefira. To su bakterije koje imaju mnogo zdravstvenih koristi. Oni također pomažu da hrana bude probavljivija, što povećava sposobnost tvojih crijeva da apsorbiraju vitamine i minerale koje sadrže.
Zdravstvene prednosti kiseloga kupusa
1. Poboljšava probavu
Kiseli kupus sadrži već spomenute probiotike, koji su zapravo korisne bakterije koje djeluju kao prva linija obrane od toksina i štetnih bakterija. Također mogu poboljšati probavu i opće zdravlje. Probiotici pomažu i u smanjenju plinova, nadimanja, zatvora i simptoma povezanih s Crohnovom bolešću i ulceroznim kolitisom. Osobe koje imaju navedene bolesti trebaju pratiti kako kiseli kupus djeluje na njih i u skladu s tim dobnijeti odluku hoće li ga konzumirati. Kao i većina drugih fermentiranih namirnica i kiseli kupus sadrži razne enzime koji pomažu razgraditi hranjive tvari na manje molekule koje su lakše probavljive.
2. Osnažuje imunološki sistem
Kiseli kupus bogat je izvor hranjivih sastojaka za jačanje imuniteta. Bakterije koje se nalaze u crijevima mogu imati jak uticaj na imunološki sistem. Redovno konzumiranje hrane bogate probioticima poput kiselog kupusa može umanjiti rizik od razvoja infekcija poput prehlade i infekcije mokraćnih putova. Kiseli kupus bogat je i vitaminom C i željezom, a oba doprinose zdravom imunološkom sustavu.
3. Pomaže u borbi s gubitkom kilograma
Redovno konzumiranje kiselog kupusa može ti pomoći izgubiti kilograme i održati težinu. To je dijelom i zbog toga što kiseli kupus, kao i većina povrća, ima malo kalorija i sadrži mnogo vlakana. Dijeta s visokim udjelom vlakana duže te održava sitom, što ti može pomoći da prirodno smanjiš broj kalorija koje pojedeš svaki dan.
5. Smanjuje rizik od određenih vrsta karcinoma
Kupus sadrži antioksidanse i druge korisne biljne spojeve koji mogu pomoći smanjiti rizik od određenih karcinoma. Znanstvenici vjeruju da ovi spojevi mogu pomoći smanjiti oštećenje DNA, spriječiti mutaciju stanica i blokirati prekomjerni rast stanica koje obično dovode do razvoja tumora. Proces fermentacije kupusa također može stvoriti posebne biljne spojeve za koje se misli da pomažu u uništavanju kancerogenih stanica. Jedno istraživanje je pokazalo da su žene koje su jele puno kupusa i kiselog kupusa od svojih mlađih godina do odrasle dobi imale smanjen rizik od raka dojke.
6. Koristan je za zdravlje srca
Kiseli kupus može pridonijeti zdravijem srcu. To je zato što sadrži visoku količinu vlakana i probiotika, a oboje može pomoći u smanjenju razine holesterola. Štaviše, kiseli kupus jedan je od rijetkih biljnih izvora menakinona, poznatijeg kao vitamin K2. Smatra se da vitamin K2 pomaže u smanjenju srčanih bolesti sprečavanjem nakupljanja kalcija u arterijama.
7. Doprinosi jačanju kostiju
Kiseli kupus sadrži vitamin K2 koji igra važnu ulogu u zdravlju kostiju. Tačnije, vitamin K2 aktivira dva proteina čija je funkcija vezanje kalcija, glavnog minerala koji se nalazi u kostima. Trogodišnje istraživanje na ženama u postmenopauzi primijetilo je da su one koje su uzimale dodatke vitamina K2 imale sporiji gubitak mineralne gustoće kostiju koji se povezuje sa starenjem. Nadalje, nekoliko drugih studija pokazalo je da je uzimanje dodataka vitamina K2 smanjilo rizik od prijeloma kralježnice i kuka za 60 – 81 posto.
8. Pomaže u smanjenju stresa i održavanju zdravlja mozga
Zdrava crijevna flora također može poboljšati vaše raspoloženje i funkciju mozga. To je zbog intimne veze između vašeg crijeva i mozga. Bakterije crijeva možda mogu slati poruke vašem mozgu, utječući na to kako on funkcionira i percipira svijet.
Fermentisana, probiotička hrana kao što je kiseli kupus doprinosi stvaranju zdrave crijevne flore. Razne studije pokazuju da probiotici mogu poboljšati:
raspoloženje
memoriju
simptome anksioznosti, depresije, autizma i opsesivno-kompulzivnog poremećaja.
