Pikantni, osvježavajući ili kremasti umaci savršeno će nadopuniti mirise i okuse roštilja. Pa krenimo…
Tzaziki
U Grčkoj je omiljen i tzaziki, osvježavajući spoj krastavaca, jogurta i bijelog luka, a za bolju aromu dodaje se i usitnjeni kopar. Prije posluživanja dobro ga ohladite i uživajte u spoju lepinje, pečenog mesa i aromatičnog jogurta.
2 češnja bijelog luka zdrobite u mužaru i zatim ga pomješajte s 2 šoljice masnijeg jogurta, 2 kašikice maslinova ulja pa posolite i pobiberite. Krastavac izribajte i iscjedite. Zatim ga pomješajte s ostalim sastojcima, dodajte malo sjeckanog kopra te prema želji dodajte bosiljka.
Pekmez od luka
Osvježavajuće, ali slatkaste note pekmeza od luka čine ga idealnim kandidatom za ljutkaste mesne uštipke, pljeskavice ili burgere. Za temeljni recept poslužit će 500 g ljubičastog luka ili ljutike, 50 ml maslinova ulja, kašika maslaca, 50 g smeđeg šećera, sol, biber i 1 dl crnog vina.
Humus
Za humus pripremite: 1,5 šoljicu kuhanog slanutka, 1 kašikicu tahinija, 2 kašikice soka od limuna, 2 kašikice maslinovog ulja, 1 nasjeckani češanj bijelog luka, sol i svježe mljeveni biber. Pomiješajte sve sastojke u blenderu ili izmiksajte štapnim mikserom dok ne dobijete glatku smjesu. Dodajte soli i bibera po želji, a ako vam je smjesa pregusta dodajte malo vode od kuhanja slanutka ili vode iz limenke.
Humus, popularni namaz od slanutka, sezamove paste (tahini), bijelog luka, maslinova ulja i limuna mamac je za mnoge ljubitelje finih zalogajčića, a odličan je uz povrće ili meso sa žara.
Muhammara
Pecite 3 crvene paprike na 200 °C oko pola sata uz povremeno okretanje dok ne pocrne. Stavite ih u posudu, prekrijte čistom krpom pa ogulite i očistite od sjemenki kad se ohlade. Zgnječite ih u mužaru ili izmiksajte štapnim mikserom s 50 g krušnih mrvica, 1/2 kašika limunova soka, kašikicu kumina, mljevene ljute paprike, 50 g sjeckanih oraha, kašikom soka od nara i 2 kašikom maslinova ulja. Na kraju umiješajte sitno sjeckani češanj bijelog luka.
Domaći kajmak
Uz đevrek, pljeskavicu ili ćevape nema do finog kajmaka, a ta se kuglica čistog užitka, srećom, može pripremiti i kad se trgovine zatvore ili je nema na policama. (punkufer.hr)
