Ako vam nakon svakog rezanja peršina na dasci ostane velika zelena mrlja, to znači da bi vam savjet chefa Gordona Ramsaya uveliko koristio…
Kad usitnjavate začinsko bilje, nemojte ga ozlijediti, nego ga narežite, napominje Gordon Ramsay dodajući kako se uobičajenim načinom sjeckanja koje pritišće listiće o dasku eterična ulja i arome gube jer ostaju zarobljene u dasci za rezanje.
Prilikom rezanja bosiljka i drugog začinskog bilja u većim listićima položite listove jedan na drugi tako da najveći ostane na dnu hrpice. Zatim je nježno zarolajte poput cigare. Glatkim pokretima u lijevu i desnu stranu narežite hrpicu i dodajte je jelu.
Začine poput peršuna i korijandra u svežnju primite za stabljike i lagano odrežite kosim pokretom noža listiće, kao da ih želite “obrijati“ pa ih savijte i narežite kao i bosiljak. (punkufer.hr)
